香腸製作的秘密

大家好，我是派特，大家對於香腸的製作方式應該非常的陌生，今天我們一起來看看，派狼製作一條香腸需要經過多少步驟，要如何挑選安全健康的好香腸呢？

香腸的製作過程，我們分為挑選肉品、脂肪、腸衣，之後碎肉、調味攪拌、醃製，最後灌製、打節、烘束等步驟。

從最源頭開始，我們必須要挑選豬肉的使用部位，一般商家會挑選剩餘的肉品，不好部位的豬油，因為這樣一來可以消耗較為不好的部位，二來又可以達到節省成本的目的，但是這樣下來，咀嚼的口感感受會變差。

我們派狼選用了軟嫩的里肌肉、搭配有嚼勁的後腿肉，讓我們的香腸口感是有層次，軟中帶硬，彈牙中又帶著軟嫩，再加上塊狀的豬背脂，肥瘦適中，讓你咀嚼起來肉與肉汁在口中融合。

 

第二階段為碎肉、調味攪拌、醃製，一般商家沒有自己的配方，會選用坊間的制式配方添加，口味上非常工業。

我們派狼用的是野狼家獨傳三代的祕方，口味上除了保留傳統的風味，與其他品牌有著極大的差異，最重要的，我們還會定期送測SGS確保我們的產品，安全與衛生符合現代的標準。

 

最後階段，灌製、打節、烘束，市面上的香腸都是大小尺寸一模一樣，因為使用機械化生產，生產過程中有任何異樣，就會較難察覺。

我們派狼每一條香腸都是精心手工灌製、打節，所以大小上會有差異，這是判斷手工香腸的最初方法，而在灌製、打節的過程中，每一個步驟都是親自檢查，有任何問題都會剔除，不流入市面，給我們的客戶，食品安全最大的保證。

 

所以一條好的香腸如何從外表驗證呢？

其實很簡單，

１、口感偏硬、偏軟都不對，且在口中或乾或濕，都表示肥肉比例不正確。

２、煎煮的過程中，香腸是脹大或是縮小，好的肉品是會讓香腸脹大，且吃起來口感、肥瘦相當適中。

３、口味是否獨特，是否能夠提供專業機構報告，帶給消費者安心。

４、手工香腸的長短肥瘦不一，但卻能給產品最精準的品質管控。

５、外部觀察，肥肉比例是否明顯，肥肉組織是塊狀或是糊狀，狀況表示使用較好部位的油脂灌製，若為糊狀或是與瘦肉混合，一般是採淘汰部位的油脂灌製。

 

所以，下次在市面上買香腸時，你知道怎麼挑選了嗎？